Kapłon z cytryną

• 1 kapłon około 2 kg
• 1 cytryna
• 3 gałązki rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• łyżeczka soli
• pieprz

Kapłona umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Cytrynę przekroić na cztery części wzdłuż i wycisnąć sok. Sokiem tym natrzeć całego kapłona. Przygotować sobie  pokrojone drobno dwa ząbki czosnku z łyżeczką soli i ze szczyptą pieprzu, wszystko dobrze wymieszać. Natrzeć tą "papką" kapłona. Do środka kapłonu należy włożyć dwie gałązki rozmarynu i cząstki cytryny. Ostatnią gałązkę rozmarynu obrać z igiełek i dobrze posiekać. Natrzeć posiekanym rozmarynem kapłona na zewnątrz i polać dwiema łyżkami oliwy. Włożyć do brytfanki szklanej lub metalowej (przy metalowej zawsze stosować na spód papier do pieczenia). Włożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Piec około 2 godzin ( należy pamiętać, że 1 kg kapłona to 1 godzina w piekarniku). W trakcie pieczenia podlewać winem białym aby się nie przypalił. Można piec kapłona przykrytego folia aluminiową, wówczas będzie bardziej soczysty.
Podawać z ryżem, kaszami, z frytkami, ziemniakami z wody lub ziemniakiami pieczonymi.

 

Kapłon nadziewany borowikami

• 1 kapłon około 2 kg
• 0,5 kg borowików
• pęczek natki pietruszki
• 0,25 kg wątróbek drobiowych
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki vegety
• 1 łyżka masła
• olej z oliwy extra vergine
• sól
• pieprz
•  0,5 szklanki bułki tartej 
• około 1 litra ciepłego bulionu

Umytego i dobrze wysuszonego kapłona natrzeć  dwiema łyżkami vegety i dwoma ząbkami drobno pokrajanego czosnku. Owinąć folią aluminiową lub spożywczą i włożyć do lodówki na co najmnie 2 godziny.
Następnie należy na rozgrzanej patelni obsmażyć na rumiano 2 całe ząbki czosnku, następnie dodać drobno pokrajaną natkę pietruszki (uważać aby ją nie spalić), po czym dodać i dobrze obsmażyć umyte grzyby. Gdy cały sos z grzybów się wygotuje dodać łyżkę masła i umyte wątróbki. Smażyć krótko około 2-3 minut. Po wystygnięciu należy grzyby wraz z wątróbką zmielić grubo, po czym wymieszać z bułką tartą i z jajkami. Dodać do smaku sól i pieprz (pieprzu nie żałować). Pamiętać należy, że farsz powinien mieć rzadszą konsystencję niż mięso na mielone. Wyjąć kapłona z lodówki, nadziać go dobrze farszem i zszyć lub "zamknąć" wykałaczkami.
Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni celsjusza, podlewać go ciepłym bulionem. Najlepiej jak będzie przykryty przez cały czas pieczenia w piekarniku folią aluminiową, wóczas mięso będzie bardziej soczyste.
Podawać z pieczywem, ryżem, kaszami, frytkami lub ziemniakami z wody lub pieczonymi.
Można zamiast borowików wykorzystać inne grzyby: pieczarki, boczniaki, rydze czy kurki.